Siskoni ja hänen miehensä rantautuivat tässä viikolla Suomeen työhommiin kesäksi Ecuadorista. Olivat jo melkein viisi kuukautta poissa, joten päätin taikoa jotain hyvää! Keräsin ideoita muutamista blogeista ja kehitin oman version juustokakusta. Kakku ei ole totaalisen raw, koska täytteessä on kaurakermaa ja vaniljakaurakastiketta -- häpeän myöntää, mutta käytin myös liivatetta :( No, heitin ainakin loput liivatteet pois omantunnontuskien vuoksi tämän kakunteon jälkeen.
Ensi kerralla kokeilen agar agaria. Halusin täytteeseen täyteläistä makua, jonka maitopohjaiset tuotteet tuovat helposti, mutta joka kaurakermasta puuttuu. Se on jotenkin tyhjän makuista ainetta. Katso ohjeesta millä sain kakun makuun täyteläisyyttä!
Pohja
2 dl cashewpähkinöitä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
6-8 taatelia
0,75 dl rusinoita
2-3 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl lucumaa
Laita cashewit, siemenet, taatelit ja rusinat likoamaan 6-8 tunniksi. Blendaa ensin pähkinät ja siemenet yhdessä "taikinaksi", lisää sitten taatelit ja rusinat joukkoon kaakaon sekä lucuman kanssa. Itse tein seoksesta aika sileää, mutta toimisi rakeisempanakin, jolloin tulisi vähän "keksimäinen" pohja. Pohja jäi hieman löysäksi, joten suosittelen lisäämään siihen jotain mikä sitoisi taikinaa paremmin, esim. pellavansiemenrouhetta tai itsejauhettua kaurajauhoa. Levitä irtopohjavuokaan (24 cm) ja anna jähmettyä pakkasessa.
Täyte
2 dl vispikaurakermaa (GoGreen, ei luomua)
2 dl kauravaniljakastiketta (Oatly, ei luomua)
3 rkl lucumaa (toi sen kermaisen maun!)
1 luomusitruunan mehu
1 rkl aitoa Bourbon luomuvaniljajauhetta (Naturata)
2 rkl hunajaa (Hevonniemen tilalta, ihan parasta!)
2,5 rkl liivatetta (ruoskaa!)
Vatkaa kerma ensin ja lisää sitten vaniljakastike sekaan. Vatkaa ja lisää sitruunanmehu, hunaja sekä Bourbon-vanilja. Lopuksi laitetaan sekaan tuo liivatevesi tai agar agar. Katsokaa miten hyvin jollakin on onnistunut
juustokakku agar agarilla! Kateeksi käy, en ole ikinä itse käyttänyt
vielä kyseistä ainetta, vaikka sitä kaapissa onkin.
Kakku upposi äkkiä hyviin suihin ja kehuttiin herkulliseksi, vaikka perheeni ei muuten raakaruokaile oikeastaan missään määrin. Mietin eilen, että maistuukohan heidän mielestään liian "terveelliseltä" :) Mansikat kruunasivat maun ihanan kesäisesti.
Luin jälkiviisaana netistä, että tuorejuuston voisi korvata kaurakerman sijaan esim. pehmeällä tofulla tai soijajogurtilla. En vaan itse kestä soijaa kovin hyvin. Jos käyttää soijatuotteita, pitää luultavasti maustaa täyte voimakkaammin?
Luin jälkiviisaana netistä, että tuorejuuston voisi korvata kaurakerman sijaan esim. pehmeällä tofulla tai soijajogurtilla. En vaan itse kestä soijaa kovin hyvin. Jos käyttää soijatuotteita, pitää luultavasti maustaa täyte voimakkaammin?
Onko teillä vinkkiä agar agarin käyttöön hyydyttämisessä (määrä/nestelitra)?
Mistä agar agaria saa edullisimmin? Omani olen apteekista hakenut ja kallista oli.
Otan kaikki vinkit tervetulleena vastaan :)
HaLo
5 kommenttia:
Hieno kakku! Ja ihan turhaan itseäsi ruoskit. Vegaaniseen tai täysraakaan leivontaan voi mielestäni ihan hyvällä omatunnolla siirtyä pikku hiljaa. Agar agarin käytöstä on todella hyviä vinkkejä Kamomillan Konditoria -blogissa.
Agar agari pitäisi saadaan ihanperusruokakaupoista samaan tapaan purkissa kuin leivinjauhetta ja soodaakin. Itseäni ainakin tuossa kakussa olisi vaivannut enemmän mansikat kuin liivate. Vai joko muka saa kotimaisia mansikoita jo?
Okriina: Kiitos vinkistä, tutustun tuohon blogiin :) Se on totta, että pikkuhiljaa olisi fiksuinta siirtyä tällaisiinkin ruoka-asioihin, tuleepahan sitten pysyviä muutoksia.
Kyse oli kuitenkin vain siitä, etten kehdannut alkaa värkkäämään sen agar agarin kanssa vielä kun oli se helpompi vanha juttu tarjolla — siksi "ruoskaa" :)
Laura: En ole peruskaupoissa vielä ainakaan törmännyt agariin, mutta pitääpäs katsoa tarkemmin!
Mulla itseä ällöttää enemmän tuo liivate kuin mansikat, vaikka olivat tosiaan ulkomaisia ja marjoista niitä pahiten myrkkyjä sisältäviä. Kumpiakin käytetään tosi vähän arkikäytössä. Me ostetaan niin vähän ei-luomua, että päätin sallia mansikat jo ihan esteettisyyden nimissä ;)
Houkutteleva resepti, pakko kokeilla! :) Itseäni ei ainakaan tässä vaiheessa haittaa jos ei ole täysin raaka tai kaikessa luomu. Paljon terveellisempää herkuttelua tämä joka tapauksessa on kuin vanhaan tyyliin vehnäleivonnaiset, karkki tms. Wow! ;9
ebediyen: Totta puhut — jos katsoo meidänkin ruokalistaa parin vuoden takaa, niin huhhuh! Kehitystä siis tapahtuu, vaikka se ei aina tunnu siltä ;)
Lähetä kommentti